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  • 糖的分类

    作者:怀仁市佳旺机械有限责任公司发布日期:2020-07-09浏览次数:18

      你知道其实也是有分类的吗?它的种类其实很多,今天小编就带你去看一下它的分类。

      原糖:

      利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是贸易中 主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

      白砂糖:

      以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中 主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

      绵白糖:

      以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。

      赤砂糖:

      以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

      黄砂糖:

      也叫金砂糖,目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似,但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质,所以它保存了部分甘蔗香味和营养,并且保留了很多天然矿物质。

      红糖粉:

      也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁为原料,不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分,不宜放置太久,高温季节容易化水变质。

      块糖:

      是传统的红糖,根据生产时所用模具的不同,一般分为片糖、砖糖(正方体)、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。

      加工红糖:

      又称为人造红糖,是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料,经过浓缩、冷却、粉碎(冷却过程中不停的搅拌)而成。含有较多的还原糖,但并没有红糖的香味和营养,是一种营养价值较低的糖。

      多x糖:

      又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同,又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边,会有棉线、纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶,成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖(灰色)。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

      单x糖:

      呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档而成。单x糖不具备中医所说的冰糖药用功效。

      冰片糖:

      是华南地区广州、港澳、珠江三角洲,粤西和广西一带粤语流行区产量较大,销路较广,而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液(废蜜)加热浓缩,再加入酸液,使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净,表面富有蜡状光泽,截面均匀地分在上、中、下三层,其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。

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      方糖:

      亦称半方糖,是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的 糖产品,在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖,与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合,成为含水分1.5~2.5%的湿糖,然后用乐虎国际娱乐APP|下载制成半方块状,再经干燥机干燥到水分0.5%以下,冷却后包装。

      保健红糖:

      在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物,从而成为具有保健性质的红糖,是红糖发展的新趋势。这类产品 早出现在日本,比较常见的是添加人参、三七等中草药,通过与红糖的合理配伍,增加红糖的保健功效,成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。

      保健冰糖:

      在传统多晶体冰糖生产过程中,通过添加一些具有保健功能的辅料成分,从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分,其有效成分和冰糖一起结晶。

      糖粉:

      为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹饪,后者主要用于饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。

      以上就是小编了解到的关于糖的分类相关内容,有什么不对的地方欢迎指正。


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      你了解浓缩锅吗?今天小编就带你去了解一下制糖机的核心之一,浓缩锅。

      浓缩锅的工作原理:对锅内果浆进行浓缩,同时通过横卧在下锅体的搅拌器不断进行搅拌以强化流动,不断更新加热面料液,从而提高浓缩效果和产品质量。主要优点是结构简单,操作控制容易。加热面积小,生产能力强。浓缩锅由上锅体和上锅体组成,锅内有横轴式搅拌器装置于下锅体中,由电动通体减速器传动,转速为20~36r/min,搅拌器上有四个桨叶、桨叶与加热面的距离为5~10mm.在锅上有人孔视镜、照明、仪表及汽液分离器等装置,产生的二次蒸汽由水力喷射器进行抽出,以浓缩锅内达到预定的真空度。

      操作开始时,先通入加热蒸汽于锅内赶出空气才开动离心多级泵使水力喷射器工作,造成真空度,达到真空度500汞柱,打开进料阀,进行进料阀,料液温度在600C左右,当料从蒸发器下降,即可开加热器蒸汽阀门,并应控制料液的均缩,蒸汽阀应逐渐开大并注意沸腾情况,避免料液随二次蒸汽带出蒸发器外造成损失。蒸汽压力一般使用0.05~0.09Mpa(表压),目的是防止蒸汽压力过高造成热敏物料结垢。物料的沸点与锅内真空相适应,一般操作温度以50~600C之间,锅内真空度在600~660汞柱之间(相当于0.78~0.90MPa).如锅内真空度不能升高,则可能是漏气造成。漏气部位一般在接头、阀门、视孔、人孔等处,亦可能是水力喷射器故障(喷咀塞水泵扬程不足)等原因造成将上述漏气等情况消除再进行生产。出料,即开启蒸汽阀门和搅拌器,经取样检验达到所需的浓度时解除真空即可出料。

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      浓缩锅的分类:夹层真空浓缩锅适用于热敏感性物质(如牛奶、果汁、药液等)在真空条件下进行低温连续浓缩。它由加热器、蒸发室、水力喷射器、多级水泵、水箱、循环出料泵和操作台等组成,采用不锈钢材料组成。具有效率高、成本低等优点,是理想的浓缩设备。外循环浓缩锅适应于中药、西药、葡萄糖、淀粉、味精、食乳品、化工等液料的浓缩,尤其适用于热敏性物料的低温真空浓缩。经过精心计算,周密设计改进后,比原来的特点效益更多。可根据浓缩量大小,来选用技术参数中系列浓缩器。

      以上就是小编了解到的关于浓缩锅的全部内容,我公司专业生产各种型号的浓缩锅,欢迎有需要的朋友拨打我公司电话或者来我公司咨询,我公司十分期待您的来电。


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